CUCUR BADAK

Friday, December 9, 2016 0 comments
Cucur badak ni antara kuih yang selalu sangat Mak budat dari kami kecil² dulu.  Rasanya tak pernah lagi saya makan Cucur Badak yang betul² sedap macam yang kami nikmati dari kecik.  Biasa kalau beli intinya kering dan tak cukup masin manis serta lemaknya tu.  Pendek kata kalau nak makan cucur badak baiklah Saya buat aje.  Bab keledek luar tu takdelah susah sangat.  Cuma Saya memang fail sikit kalau guna keledek oren.  Kemain seksa nak membentuk sebab melekit & lembik.  Tapi kalau keledek putih memang langsung takde masalah.  

Baru² ni saya ternampak ada orang share resepi cucur badak.  Saya tak berminat mana nak tau sebab rasanya cucur badak saya dah cukup sedap... hihihi.. (jangan marah aaaa...).  Tapi bila nampak hasil kejadiannya yang cukup lawa & penggunaan tepung beras buat saya tertarik.  Maka....

Keledek putih+oren kukus yang ditambah tepung beras & tepung gandum 1/2 cawan.  Tapi rasanya terlebih letak tepung sikit ni.  Doh nampak kering & keras sikit.  Separuh adunan lagi saya guna tepung gandum semata² just untuk compare hasilnya tu.  
Bila buat dua² doh.. adunan yang guna campuran tepung ni amat senang dibentuk & langsung tak melekat ditangan.  Cuma saya kena adjust kandungan tepungnya tu ikut selera sendiri.  Lagipun masa buat ni saya taklah sukat & ikut resepi.  Saya just gunakan gabungan tepung gandum & tepung beras untuk tau hasilnya aje.  Lepas ni pasti saya akan cuba lagi sampai dapat adunan yang betul² memuaskan hati.


Terserlah orennya tu kan?  Padahal saya guna 2 ketul keledek oren berbanding 3 ketul keledek putih.. Kalau guna keledek oren sepenuhnya sure lagi berseri

Cantiknyaa.. Rasanya not bad.  kalau Tiha dia prefer yang ni berbading tepung gandum.  Baba pula tak kisah yang mana² pun dia suka.  Saya pula prefer yang tepung gandum (mungkin sebab doh saya ni terlebih tepung tadi)
Pendek kata.. dapat lagi ilmu baru.  Alhamdulillah... Ni resepinya ye.. Saya copypaste semula..

P/s Resepi inti saya lain dari ni... kalau nak resepi inti cucur badak cara saya boleh cari kat entry lama ye..

Cucur badak.
#Syukran #jazilan
Bahan..inti
1 biji kelapa parut
2 cawan air...
Didih kan atas api perlahan hingga kelapa nya lembut.atau air nye agak tinggal secawan..(klu pakai kelapa yg muda tak perlu )tujuan inti tidak terasa berhampas bila makan. ... sebab guna kelapa tua...
5 batang serai dihiris
10 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
2 inci kunyit hidup
1 sudu kecil serbuk kunyit
2 senduk cili mesin..(ikut pedas)
Gula-
Garam-
Perasa ikut mulut sendiri
Klu suka sedikit jintan manis..
Blend bersama bahan diatas..
1 mangkuk udang putih..
Sehelai daun pandan
Sedikit minyak utk menumis..
Panas kan minyak..
Tumis bahan blender hingga wangi
Masuk kan kelapa dan daun pandan
Masak dgn api perlahan hingga agak kering masuk kan udang...dan kacau blk hingga kering..siap..
Bahan doh
800 gm keledek kuning sy kukus...
Di rebus dgn sedikit garam hingga lembut..tos kan hingga kering air nye
Dan lecek hingga halus..
1 cawan tepung gandum
1 cawan tepung beras
Campur kan tepung dan ubi hingga menjadi doh yg lembut...klu masih lembik
Blh tambah tepung sedikit2 ...pasti kan guna tepung yg sudah bercampur seperti dibawah.dgn nisbah yg sama.tepung beras dan gamdum.
2 sudu tepung beras cap teratai
2 sudu tepung gandum
Di campur bersama..Guna tepung ini utk elak kan tangan melekat masa mengentil doh.
Bahagi doh kepada 25gm hingga 30.gm sebiji2 atau sebesar yg anda suka...😂
Buat bulat dan leper kan letak 1 k inti dan tutup..bulat kan dan leper kan. ...klu nak bulat2 pun blh je 😃😃
Buat lah hingga habis ...
Goreng dgn api yg sederhana sambil di balik2 kan...sehingga garing.selamat mencuba.

BASIC DOUGH - FAUZIAH GEE

Wednesday, December 7, 2016 0 comments
Dah lama saya tak buat roti sebab dah semakin boring meroti.  Malas pun ada juga.  Tiba² saya dah terjoin group meroti.. Tiap² hari mata ni dijamu dengan roti-roti yang gebu, montok, berkilat... kiranya mantap habislah!  Aduuhhh... makin meronta-ronta nak cuba meroti semula.  Banyak sangat ilmu² baru yang saya dapat.  Malah kaedah diorang ni meroti memang berbeza sangat dengan yang saya fahami sebelum ni.  Slowly saya nak study lagi bab-bab meroti ni sampai saya puashati dengan hasilnya.

Kat bawah ni antara doh asas yang gebu dah boleh dicuba.  Saya ambil dari FB ye.  Saya tak save kaedahnya sebab basically sama aje, gaul semua bahan kering, masukkan cecair.. gaul.. dah sebati baru masukkan butter/marjerin.  Kalau dengan breadmaker pula masukkan cecair, garam dan gula, tepung, yis kemudian uli sekejap.  Bila dah tergaul tu, masukkan marerin/butter tu.  


Sedap doh ni.. memang manis² sedikit macam roti di bakeri... 

P/s : Doh boleh dibekukan atau simpan di chiller.  Kalau di chiller tahan 3 hari, kalau beku 3 bulan.  Bila nak guna biarkan doh tu kembali ke suhu normal sebelum dibentuk dan dibakar macam biasa.  Suhu pembakaran roti 160c -180c.  Tapi untuk oven saya, perlu set 200c, kalau tak putih melepak dan pucat lesi jadinya walau basenya dah masak.  So pepandai lah kita adjust ikut kepanasan oven kita tu ye.

KINA KITCHEN ON FB

Friday, December 2, 2016 0 comments


Kalau diikutkan sudah 6 tahun kami membuka perniagaan dalam bidang F&B ni.  Dari kecil saya memang dah terbiasa dengan suasana berniaga ni.  Malah ada saja benda yang saya niagakan masa sekolah dulu.  Masa sekolah rendah, Saya niaga aiskrim, sagon, jeruk amra bila ke sekolah Agama di sebelah petang.  Bila sekolah menengah pula saya berniaga karipap (balik sekolah, lepas settle homework mengadap karipap sambil menonton TV).  Saya juga biasa menolong Mak buat kuih muih, sambal nasi lemak dan lain-lain.

Habis U, saya kerja dengan co F&B (setahun di Belissini & A&W) then join pula Deli & Meals dan O'briens (7 tahun).  Masa zaman  ni juga saya jadi Tukang Masak / Fasilitator / Balaci... hehe.. untuk Kelab Arus.  Weekend tertentu saya ikut diorang masuk hutan & masak untuk group ekspedisi.  Penat tauuu... Pukul 5.00 pagi  kena start masak dah sebab peralatan dalam hutan sangat limited then jumlah peserta 40-60 orang pada satu-satu masa.  Sampai patah² sudip besi dikala kacau nasi goreng... tangan ni lenguh & sakit toksah cakapla.  Tapi memang seronok bila peserta makan sampai licin & siap puji² masakan kita tu.. hehehe..

Biasanya saya ada sorang Assistant untuk membantu.  Dia jugalah yang intro saya dengan group ni.  Mr Topoy ni asalnya chatmate saya masa zaman² belajar dulu.  Yang paling kelakar, punyalah lama berchatting, barulah tau dia senior saya di UUM... hahaha... Siap jaga CC dekat The Mall lagi.  Rupanya ramai jugalah geng chat saya yang se Uni... Zaman² chatting Mirc dulu memang sukar dilupakan.  Sahabat² chatting saya punyalah ramai & syukurlah sampai dah beranak pinak pun kami masih keep in touch.  We all chatting bukan sebab nak 'pancing' ikan... memang pure friendship.  Cuma secara tak sengaja salah sorang chatmate yang paling suka kutuk saya end up nya jadi husband & pastinya business partner saya sekarang... Hahaha... ehh.. kami bukan bercinta masa chatting ye.  Hampir 8 tahun kami hanya berstatus kawan.  Dia siap dah bertukar ganti aweks lagi... hahaha... Agaknya dah takde awek dah dia nak ngorat, tu yang cari membe dia suka kutuk sangat selama ni.

Ehhh... merepek.. merepekkk... Bab melalut memang no 1.  Ingatkan nak update tentang Kina Kitchen yang sekarang ni dah wujud di FB.  So nak bagitau la yang dunia bisnes & masakan ni bukanlah asing untuk saya.  Memang Saya dah biasa menyaji/memasak makanan untuk orang ramai sejak dr zaman sekolah lagi.  Baru² ni kami ditugaskan menjamu 100 orang di rumah Mak Mertua.. Alhamdulillah... sampai sekarang Saudara Mara masih lagi bertanyakan tentang resepi masakan & memuji² kelazatan makanan hari tu... Ewwwaaahh... promote.. jangan tak promote!!!


Antara hidangan yang sempat kami ambil gambar... Saya berdua dengan Suami aje yang uruskan... Ikan² dan ayam saya goreng panas².  Ulam² pula Tiha yang handle... Syukur, makanan cukup² untuk semua tetamu.  Keli 50 ekor, Ayam 10 ekor, Pari dan Pelaling... 
 Kemudian ada majlis di Taman Selayang Mulia pula.  Tempahan dari regular customer kami...







Ini pula feedback beliau...


Lama juga saya ambil masa nak buat FB untuk Kina Kitchen ni.  Banyak sangat faktor kenapa saya tak buat dari dulu.  Antaranya... takde material/gambar yang mengancam kalbu, kami Laki Bini adalah makhluk yang agak kurang pandai berkomunikasi dengan manusia lain... jangan ditanya mengapa... sebab kami berdua ni memang spesis planet lain sikit.jadi dibimbangi jika kami cuba mendekati orang, makin ramai yang lari... hahaha...

Oooppsss.. merepek lagi!  Ini juga satu sebabnya... Saya memang suka terbabas atau melalut.

Oklah.. tanpa mengarut lebih panjang lagi... jemputlah ke FB kami ye... Cari aje Kina Kitchen... Sila like reramai OK.  Bagi kami confident lebih sikit... hihihi.. (gelak mengilai... )... hihihi...


MENJAHIT - TWIN NEEDLE & FINISHING

Wednesday, November 30, 2016 0 comments
 Dah bermalam-malam berazam nak update blog.  End up dia... update Candy Crush kat atas katil ajelah sebelum terlelap.  Makin merundum kerajinan nak tambah info kat blog nampak gayanya ni.  Nak bersara rasa sayang jugak sebab masih banyak resepi yang perlu di access selalu ... hehehe...

Lately ni tugas memasak & menjahit memang seiring.  Tadi pun semasa ke USIM bawa Tiha untuk follow up, staff bertanyakan baju yang dipakai beli kat mana.  Pernah juga saya bawa anak² ke Tawakkal Hospital pakai baju sedondon... Ramai sangat yang tegur, yang menoleh dan berbisik² tengok baju anak².  Syukurlah bisikan² positif yang saya dengar tu.  Dr Zarin pun siap perasan dan menegur.  Alhamdulillah sebab hasil jahitan saya dah mula mendapat respond dari orang luar.  Anak² pun bagitau ramai yang tegur baju diorang cantik, siap pegang-pegang baju tu.. hehehe...Tapi sebenarnya deep inside saya memang tak berapa puashati lagi sebab masih banyak sangat yang perlu diperbaiki pada mata saya.

So malam ni saya just nak share sikit jahitan² saya yang mana saya sempat snap gambar.  Rasanya ada 6 helai baju lagi tak de dalam gambar.  Tu belum lagi termasuk kain, palazzo, night pants etc yang dah dijahit.  Kalau tetiba terajin or teringat nak ambik gambar, bolehlah saya tepek kat sini.  Masakan pun sama, dah masuk perut baru ingat nak ambik gambar.. hehehe... Takpe.. boleh buat lagi & lagi kannn..

Bawah ni ialah bahagian tepi tudung sekolah Tiha yang saya jahit.  Saya beli kain lycra ni di Nagoya for RM12.90/m bidang 60 and ada diskaun 10%.  Beli 2 meter rasanya, dapat 4 helai tudung dan sedikit lebihan kain. 

Mula² saya kelim gunakan setting zig zag... tak puas hati sangat sebab nampak berkedut²... Nak jahit lurus saya bimbang pula tak cantik sebab kain ni kan jenis stretchy

Tudung yang lepas tu saya lipat 2x dan jahit lurus biasa.. Alhamdulillah... memang jauh lebih kemas dari hasil yang tadi.  New lesson learned!
Kemudian saya juga rimas pada bahagian finishing t-shirt.  Kalau straight line biasa tak nampak pro aje kan?  Jadi saya cuba guna twin needle.  Dah pernah try sekali, asyik tersangkut, saya give up sekejap.  Tapi biasalah.. mana boleh give up lama² kan.. Nanti dah sejuk pasti ku cuba lagi dan lagi.. hahaha...

Dah siap!!!!
Saya suka! Saya suka!!....
Lepas tu semua benda lah saya nak guna twin needle... hehehehe...

Yang ni
Yang ni juga!!
Haa.. inilah twin needle yang saya maksudkan
 Pendek kata semua t-shirt saya buat finishing dengan jahitan twin needle ajelah.  

Then saya nak tunjuk cara saya buat leher t-shirt.  Saya prefer gunakan kain jenis lobon or rib sebab hasilnya lebih kemas & nak jahit pun mudah.  Kalau gunakan rib, kain bahagian rib tu mestilah dipotong kurang 2-3 inci dari ukuran lubang leher.  Kemudian tarik semasa menjahit supaya rib tadi elok terletak macam yang kita biasa tengok kat kedai tu kan.. eceh... hehehe.
Ni contoh t-shirt guna kain rib.  

Kain lycra ni juga saya guna teknik yang sama... 

Leher baju ni pula tanpa rib.  Saya guna kain yang sama aje.  Since kain ni tak strechy, wajiblah dipotong bias (serong) dan saiz kain tu mesti sama panjang dengan bukaan leher.  Kemudian jahit aje keliling leher tu... InsyaAllah boleh... Saya tak berapa pandai nak bagi tutorial tau.  Tapi boleh cari di FB atau blog-blog kalau nak tutorial bergambar.
 




Kain rib hanya ada warna hitam aje, jadilah neckline nya hitam walau pun baju berwarna maroon & dark grey... hehehe...

Cuma satu part aje lagi saya tak puashati... finishing dalam baju tu.  Cuba tengok gambar contoh kat bawah ni dengan gambar² t-shirt saya buat.  Nampak kemas sangat kan?  Haaa... part ni lah yang saya 'malas' nak buat lagi.  Just tutup bahagian jahitan tu dengan tali barut atau kain t-shirt tu juga aje.  Nampak simple.. tapi bimbang juga makin berserabai jadinya nanti... hahahaha... 

 Takpe.. next trip saya cuba kot... (ada perkataan kot tu bahaya sikit... hehehee...)




LEMPENG

Thursday, November 24, 2016 0 comments
Pagi ni melempeng dengan budak².  Dorang cakap nak ponteng sekolah hari ni.  Oklah.. senang sikit Mama... Jarang benar dorang nak mintak ponteng ni.. hehe... Sebenarnya baru je beberapa hari lepas buat dinner makan lempeng.  Bakinya saya jadikan sarapan untuk Saya Ila & Misha.  Sampai dari sekolah Tiha dgn Ieqa pun nak lempeng jugak.. Isshh... Ingatkan dah muak makan lempeng.  Ni antara menu mudah & favourite diorang.  Saya je malas buat selalu sebab Baba tak makan lempeng!  

So.. bila Baba ke Kina Kitchen, kami anak beranak bolehla enjoy lempeng puas².. hehehe... Saya pesan Tiha suruh salin resepinya supaya lepas ni kalau nak buat takde lah asyik tanya Mama semula... TAPI.. Mak Cik Laieqa yang sibuk salin resepi dengan buku hadiahnya.  Ieqa ni kan pengarang jadian... walaupun tak reti masak, tapi bila dengar nak tulis resepi, dia yang laju dulu mencatat.  

Ni resepi saya bagi kat Tiha.. resepi agak² as a guide untuk dia melempeng.  Lempeng cara saya ni memang very plain, no eggs, no baking powder, no milk/coconut milk etc.  I like it that way.  Lempeng saya pula dibancuh cair tapi pekat sedikit dari bancuhan Kuih ketayap or Dadar tu.  Cara masak lempeng pun lebih kurang sama macam nak buat kuih ketayap tetapi Lempeng saya garingkan sedikit & terbalikkan.  

Basic lempeng :

1 cawan tepung gandum 
1 1/2 cawan air
1/4 sudu kecil garam

Gaul rata & tapis untuk elak berketul... 

Kalau kat rumah saya ni sekali bancuh, memang  4 cawan tepung,  baru cukup.  Eehh... sukatan cawan kat blog saya bermaksud cawan metrik 250ml (cup tu ye).  Kang salah cawan, masin la jadinya.  Kalau bukan guna sukatan cawan metrik, baru saya bagitau ye.  Kalau sudu pun saya guna sudu metrik tu, bukan sudu besi utk makan tu.  tapi bab sudu ni okla lagi sbb tak lari sgt.  Bukan apa, lately ni bila ambik kat resepi FB bila ditanya macam² 'cawan' diguna... cawan minum lah, gelas minumlah, cawan rice cooker lah.. Feninnn...   

Semua proses ni Tiha yang buat, Mama just bagi proper sukatan.  Sebelum ni method saya letak tepung, curah air sampai ke kepekatan kita nak & letak garam.  Jadi kali ni saya buat la sukatan lebih kurang supaya lebih senang & hasil pun consistent everytime.  

Lempeng atas api.. saya sapu sikit minyak pada pan.. Tunggu hingga bahagian tepinya mengelembung/lekang.. Kalau tak nanti lempeng sukar dialih..

Crispy.. tapi bila sejuk jadi lembut aje... Saya terbalikkan sekejap untuk kurangkan rasa melekit lempeng (since bancuhan agak lembik & lempeng tidaklah setipis kuih ketayap)

Siap!
Haa.. nak cicah apa lempeng ni?  Anak² saya memang suka cicah dgn susu pekat.  Saya pula pastinya akan match dgn  kuah kari ikan.  Tiap kali masak kari ikan, pastilah lempeng jadi sarapan kami keesokannya or dinner kami malam tu.. hehehe... Cara saya makan lempeng tak cicah²... saya suka koyak² & siram dengan kari sampai banjir.  Ala² Roti Banjir... hehehehe... Anak² pun menurun.  Kalau dengan susu aje baru dicicah sikit²...