Tip-tip Berkaitan Roti

Kebelakangan ni makin banyak makanan yang meggunakan yis yang saya cuba.  Setiap hari, gatal je tangan ni nak menguli roti.  Mula lah start membelek resepi sana-sini.  Tapi, time tengah rajin tu, tak jumpa pula resepi yang saya berkenan.  Apepon, sejak berkenalan dengan roti kentang (roti pertamaku), rasanya dah berpuluh-puluh kali saya membakar pizza, roti, rolls dll.  Dalam masa mencari resepi, banyak juga tips yang saya jadikan panduan.  Makin lama saya makin mahir & faham cara-cara 'meroti' yang betul.  Antara yang saya rasa amat berguna...

• Doh boleh disimpan di peti sejuk atau dibekukan!

Jangan bimbang untuk menyimpan doh dalam fridge coz memang very recommended untuk kita menaikkan doh secara perlahan di dalam peti.  Doh boleh disimpan di dalam peti up to 36 hours tau.  Jadi bolehlah uli malamnya & simpan di peti sebelum dibakar esoknya.  

Selain tu, boleh juga dibekukan.  Boleh simpan 3-6 months.  Boleh bekukan dengan pelbagai cara, dalam bentuk bebola, dah siap bentuk, belum naik or sebagainya.  Apapun bergantung kepada ruang freezer kita le.  Cara paling praktikal untuk defrost/thawing dengan mengeluarkan dari peti beku & biarkan di peti biasa semalaman.  Bolehlah dibakar esoknya.  Kalau nak cepat, defrost ajelah macam biasa, tapi bagi la sikit masa untuk doh betul-betul ke suhu bilik.  Hasil roti tetap gebu macam roti yang baru diuli.

• Dua kali naik?

Ye, dua kali.  Mula-mula doh diuli sehingga kenyal (doh nampak cantik & licin) atau digaul dengan wooden spoon or spatula jika doh adalah lembik.  Kemudian naikkan doh sehingga dua kali ganda. Selepas itu tumbuk / uli seketika untuk keluarkan angin.  Masa ni doh bolehlah dibentuk & amatlah senang bekerjasama.   Dah siap dibentuk, rehatkan lagi.  Masa untuk doh ripe (betul² naik) kali pertama sekitar 45 minit - 1 jam (lagi panas cuaca, lagi cepat dia naik).  Selepas dibentukkan, naikkan sekali lagi & biasanya masa yg diambil setengah daripada kali pertama tadi.

• Doh dah ready ke belum?

Timing tak menentukan doh tu betul-betul ready.  Yis cepat aktif di dalam suasana suam, jadi kalau cuaca panas, makin cepatle naiknya.  Nak pastikan doh tu betul-betul naik, tekankan 2 jari sehingga takuk yang pertama.  Jika kesan jari kekal berbekas atau doh tidak kembali ke bentuk asal, means doh sudah ready untuk dibentuk. Kalau dinaikkan dalam peti sejuk, masa yang diambil lebih lama, tapi naiknya lebih cantik.  Memang gebus habislah roti tu nanti.  Nak cek doh dalam peti tu dah ready ke tak, boleh tengok jika doh sudah kembang 2x ganda bolehlah keluarkan.  

• Doh degil

Macam saya pernah kena masa nak buat cinnamon pull apart hari tu.. hehehe.. Awal-awal dulu saya kurang faham sbb ada sesetengah resepi cakap rehatkan seketika, sesetengah pula kata naikkan 2x ganda or satu jam.  Jadi dengan sengalnya saya rehatkan 10 minit aje lepas diuli (rupanya ini kes utk orang guna Bread Maker sahaja).  Kalau uli tangan, tetap tunggu doh naik 2x ganda dulu.. (jangan perasan ye..).  

Biasanya doh degil kita atasi dengan rehatkan semula doh terbabit 10-20 minit.  Ini kerana doh mungkin belum cukup naik & beri masa untuk gluten terbentuk.  Kalau nak teruskan mencanai atau membentuk, boleh juga, cuma berpeluh ketiak la sikit.. hehehe.

• Yis self intant (segera) & yis kering

Namanya pun yis segera, means kita tak perlu tunggu yis betul-betul aktif sebelum diguna.  Biasanya resepi yang guna yis kering biasa, perlu gunakan air suam & biarkan 15-20 minit utk aktifkan yis sebelum dicampur bahan lain.  Tapi kat Malaysia ni biasanya yang dijual tu Self Instant, by rite boleh gaul aje terus.  Tapi kadang-kadang saya buat jugak, saja suka-suki.. hehehe..

• Gula & Garam

Yis ni makanannya gula, jadi bolehlah sesuka ati nak adjust ikut kesukaan pemakannya.  Tapi garam pula boleh membantatkan doh kalau over letak tau.  So ikut ajelah resepi tu ye.. mampat roti tu kang

• Roti yang moist

Tutupkan bekas doh dengan wrapping cling / plastik atau kain lembab.  Tapi saya sayanglah nak pakai wrapping cling banyak-banyak.  Biasa saya tutupkan dengan kain biasa aje ataupun saya simpan dalam microwave oven & tutupkan pintunya.  Nak simpan dalam peti lagilah kena balut cukup², sbb senang kering & mungkin akan memerangkap bau-bauan dalam tu.  Make sure bekas tu cukup besar untuk doh naik 2x ganda eekk.

• Nak bagi doh naik cepat & moist

Letakkan 1 mug air panas dalam oven & letakkan bekas doh kat dalam oven tu jugak.  Kalau oven tu 2 tingkat, boleh juga letak air panas di bahagian bawahnya.  

• Doh melekit

Memang susah menguli jika doh terlalu melekit.  Jika tiada arahan supaya doh tersebut diuli, gunakan spatula atau senduk kayu untuk membancuh.  Kalau perlu diuli, tambah sedikit tepung & mula menguli.  Saya suka menguli dalam bekas stainless steel aje.  Tak suka uli atas kaunter coz doh yg melekit akan melekat di kaunter & memerlukan banyak tepung tambahan.  Kalau uli dalam bekas, ruangnya kecik aje, jadi melekat sekitar bekas je.  Tak perlulah tambah tepung.  Jika melekat sikit-sikit kat tangan tu, biasalah.  Tapi masa menguli tu jangan kena bahagian jari supaya doh tak melekat teruk.  Gunakan tapak tangan dan ke atas.  

• Cara menguli 

Selepas doh digaul rata, mulalah menguli dengan menekan doh ke depan & melipat balik ke belakang.  Ulang berkali-kali tekan, lipat, tekan lipat sehingga kesemua bahagian doh siap diuli.  Uli lah selama 10-15 minit (lagi diuli lagi cantik hasilnya).  Tapi kalau guna mesin, tak boleh terlebih uli, cukup sekadar doh betul-betul terbentuk.  

Nak tau doh dah ready ke belum, tengok kepada kekenyalannya.  Doh juga menjadi lebih elastik (jika ditarik boleh ditembusi cahaya) atau permukaan doh menjadi semakin licin & membentuk bentuk bulat. Semasa menguli kita akan dapat merasai sendiri perbezaan semasa baru diuli & selepas doh mulai kenyal.  Jadi teruskan menguli hinggalah rasa 'kelainan' pada doh terbabit.  Boleh rujuk video 

Ini le antara tips yang saya dapat sharekan buat masa ni.  Next time kalau saya dapat tips baru, saya tambah entry lagi.  Tip-tip ni saya dapat pun dari pembacaan, pemerhatian & juga pengalaman saya berkenalan dengan roti dalam tempoh yang singkat ni.  Jika terdapat sebarang tambahan atau kesilapan fakta, betulkan saya ok!